Hej Jonas!
En öppen plintgrund är nog den bästa lösningen i ditt fall. Öppen betyder att luften har fullt tillträde hela tiden, inte nödvändigtvis allt annat. Du isolerar bjälklaget som om det vore en yttervägg. I en ouppvärmd stuga (för det mesta) ska man inte ha några ångspärrar eftersom det ofta kommer att vara varmare utomhus än inomhus.