OK, för er som gillar ribs...den här kommer det ta en stund för er att komma igenom... http://www.amazingribs.com/ 
http://www.barbecuen.com/
Där står det mesta man kan tänkas vilja veta. Dock handlar det ju mestadels om barbeque då grillning (som absolut inte ska förväxlas med barbeque) faktiskt är en vetenskap som kan avhandlas med några få rader.
I stora drag kan man säga att en grill (kol eller gasol) är bäst lämpad till att tillaga portionsstora bitar av nötkött (sk. steaks). Detta beroende på att denna typen av köttbit ska tillagas på mycket hög värme och under en mycket kort tid, något som passar bra på ett så oprecist redskap som en kolgrill. Elda på grillen till över 300 grader. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg det på gallret: Det kommer fastna direkt. När köttet precis släpper igen så är det dags att vända och upprepa på andra sidan. Klart. Nu är köttet perfekt medium-rare. Och för guds skull, förstör inte nötköttet genom att göra det well-done.
Att använda en kolgrill som ugn mha locket är oerhört svårt eftersom det är väldigt lätt att temperaturen sticker iväg med segt och torrt kött som resultat. En gasolgrill ger här en ökad möjlighet till kontroll. Dock är kombinationen av stark undervärme samt hög lufttemperatur som en grill ger inte optimalt för några större köttbitar.
Men som sagt, läs länken ovan om BBQ. Sedan jag bodde i Texas så är jag för alltid frälst vid att spendera halva lördagarna hela sommaren vid min smoker. BBQ smoking är det enda sättet att tillaga perfekta ribs som inte antingen blir stenhårda (vanlig grillning) eller smaklösa (kokning). Nuförtiden kan man dessutom köpa en Weber Smokey Mountain i Sverige för kring 3000 spänn och en water smoker är väldigt enkel för en ovan rökare att hantera. Resultatet blir kanon även på en sådan.
Där står det mesta man kan tänkas vilja veta. Dock handlar det ju mestadels om barbeque då grillning (som absolut inte ska förväxlas med barbeque) faktiskt är en vetenskap som kan avhandlas med några få rader.
I stora drag kan man säga att en grill (kol eller gasol) är bäst lämpad till att tillaga portionsstora bitar av nötkött (sk. steaks). Detta beroende på att denna typen av köttbit ska tillagas på mycket hög värme och under en mycket kort tid, något som passar bra på ett så oprecist redskap som en kolgrill. Elda på grillen till över 300 grader. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg det på gallret: Det kommer fastna direkt. När köttet precis släpper igen så är det dags att vända och upprepa på andra sidan. Klart. Nu är köttet perfekt medium-rare. Och för guds skull, förstör inte nötköttet genom att göra det well-done.
Att använda en kolgrill som ugn mha locket är oerhört svårt eftersom det är väldigt lätt att temperaturen sticker iväg med segt och torrt kött som resultat. En gasolgrill ger här en ökad möjlighet till kontroll. Dock är kombinationen av stark undervärme samt hög lufttemperatur som en grill ger inte optimalt för några större köttbitar.
Men som sagt, läs länken ovan om BBQ. Sedan jag bodde i Texas så är jag för alltid frälst vid att spendera halva lördagarna hela sommaren vid min smoker. BBQ smoking är det enda sättet att tillaga perfekta ribs som inte antingen blir stenhårda (vanlig grillning) eller smaklösa (kokning). Nuförtiden kan man dessutom köpa en Weber Smokey Mountain i Sverige för kring 3000 spänn och en water smoker är väldigt enkel för en ovan rökare att hantera. Resultatet blir kanon även på en sådan.
En utveckling där är att mycket riktigt köpa majs med blast (fattar inte varför det ens finns skalad att köpa, majs är känsligt och smaken försvinner lätt) men innan grillningen så viker du undan blasten, tar bort de otäcka trådarna, och smörjer hela kolven med olja, salt och peppar. Sedan viker du tillbaka blasten och knyter ett blad runt för att hålla ihop och grillar sedan precis som du skrev.WAR skrev:
Grillad majskolv utan blast (eller åtminstone folie) blir hård och seg. Med blasten kvar blir den härligt söt och saftig istället, precis som majs ska vara.