Jo, det "går". Troligtvis innehåller de ställbara trafos som finns en vanlig lindad trafo med flera anslutningar på primär eller sekundär spolen. Någon får säga emot om jag har fel, jag har inte dissekerat min trafo
Problemet du kan få är svårighet att trimma in till en hastighet på fläkten som är duglig. Det borde väl finnas andra varianter på ställbara trafos. En hederlig variant av dimmer kanske, bara den klarar belastningen och kontinuerlig drift...
Kontrollera också på specen till fläkten inom vilka intervall på volt den kan jobba. Så att det verkligen ska ha 230v vid full hastighet och vilket som är lägsta spänningen.
Spånar bara nu. El-killarna på forumet har säkert något vettigare att komma med än jag.