Gjutjärn svartrostar ju också vilket ger en viss rostskyddande effekt.
Tillbaka till den gamla trådens fråga. Jag har börjat använda en rostfri wok efter att bara tidigare använt kolstål och non-stick av olika slag. Det som är skönt med rostfri är att den alltid är ren och snygg, går att lämna i vatten och köra i diskmaskinen och har bra temperaturspridning (med sandwichkonstruktion).
Jag hittade ett tips på Youtube som löste det där med att hindra att det bränner fast när man wokar i rostfritt. Det funkar!
Börja hetta upp woken och droppa minimalt med olja med låg rökpunkt (använde först rapsolja men har nu köpt linfröolja) och smeta tunt ut oljan över den heta bottnen på woken. Vänta tills det börjar ryka om oljan och låt det ryka lätt i 30 s. Nu är woken täckt med ett "non-stick-vax" på samma sätt som instekta kolstålspannor och gjutjärnspannor. T o m ägg går att steka i woken. Detta lilla moment på ett par minuter görs alltså före all kladdig wokning. Torra grönsaker behöver ju inte detta moment, men kyckling, ägg, nudlar, ris och potatis kräver det nästan.
Jag hittade ett tips på Youtube som löste det där med att hindra att det bränner fast när man wokar i rostfritt. Det funkar!
Börja hetta upp woken och droppa minimalt med olja med låg rökpunkt (använde först rapsolja men har nu köpt linfröolja) och smeta tunt ut oljan över den heta bottnen på woken. Vänta tills det börjar ryka om oljan och låt det ryka lätt i 30 s. Nu är woken täckt med ett "non-stick-vax" på samma sätt som instekta kolstålspannor och gjutjärnspannor. T o m ägg går att steka i woken. Detta lilla moment på ett par minuter görs alltså före all kladdig wokning. Torra grönsaker behöver ju inte detta moment, men kyckling, ägg, nudlar, ris och potatis kräver det nästan.
Du har 2 olika material som utvidgas i olika hastighet dör för måste man värma upp pannan mycket långsamt och den får aldrig gå torr. Induktionshäll är heller inte optimalt för belagda stekpannor och grytor då värmen går för snabbt.G Galten skrev:
Håller med Ronnebys ”lättvikts gjutjärnpanna” är suverän.
Ja, principen för inbränning är densamma vare sig vi pratar rostfritt, gjutjärn eller en gammal navkapsel. Jag har också hört att linolja är bäst för ändamålet, men den är ju lite otrevlig vid upphettning. Rapsolja funkar bra det också.Claes Sörmland skrev:
Rost har inte varit ett problem än, diskar i varmt vatten och torkade direkt med hushållspapper.nikasp skrev:
Däremot att den slagit sig tycker jag är skandal.
Då har jag startat spisen på 3 av 14 och sen ökat till 5 och sen 8 och sen slutligen sista steget. O detta är över en tidsperiod på säg 3-5minuter beroende på slutläget.
Så jag är inte nöjd, stekpannan kostar endå en rejäl slant.
AMT Gastroguss! Den är tung som ett as dock.G Galten skrev:
Jag tycker att jag varit igenom ganska många non-stick men de ger upp förr eller senare. Har inget emot non-stick för att jag är orolig men steker hellre i gjutjärn då jag tycker att resultatet och stekytan blir bättre. Och så slipper man byta dyra pannor var och varannat år.
Hade en som jag trodde skulle hålla for life som nog klarade 5 år men gav upp den med till sist. Den hade löstagbart handtag vilket jag tyckte var kanon. Gör ofta omelett och kör klart sista i ugnen så skönt att slänga in och plocka av handtaget.
Hade en som jag trodde skulle hålla for life som nog klarade 5 år men gav upp den med till sist. Den hade löstagbart handtag vilket jag tyckte var kanon. Gör ofta omelett och kör klart sista i ugnen så skönt att slänga in och plocka av handtaget.
Kan bara hålla med bästa pannan jag har ägt någonsin, har haft gammaldags gjutjärnspannor i alla år men också testa teflon och keramikbelagda pannor. Som är dyra och blir fort slitna. Bytte till en Norrahammar som säkert är 50 år gammal. Utmärkta pannkakor och biffar. Kosta 20 kr på loppis men den är väldigt tung! Ronnebypannan är bäst: lätt,bra stekresultat, kan vara i ugnen och outslitlig!
Vad är det otrevliga? Att linfröoljan (rå linolja kallas den ju inte i matvaruaffären) ryker vid låg temperatur? Det är ju liksom det som man vill uppnå.C cpalm skrev:
Så att alla är med i kemin:
Det som händer vid upphettning är ju att dubbelbindningarna i fettsyrasvansarna reagerar med varandra (fettet härdas) så att de bildar ett nätverk, ett vax som är själva non-stickytan på en "inbränd" metallyta. (Till detta kommer att fettsyrorna ramlar av glycerolen och en massa andra oklara kemiska reaktioner.) Och linfröolja har ju riktigt många dubbelbindningar eftersom den består av fleromättade fettsyror (inte minst till stor del alfa-linolensyra). Rapsolja har också rätt många dubbelbindningar även om den inte ligger i linfröoljeklassen. Mättat fett som t ex ister eller kokosfett är därmed sämre på att skapa en non-stickyta eftersom det ju finns färre dubbelbindningar.
Håller med. Nu får det räcka med byte av stekpannor i mitt liv så nu kör jag gjutjärn och de Buyer kolstål. Keramisk non-stick var en förbättring jämfört med tidigare teflon med till sist slutade de att vara non-stick och blev sunkiga.
Näe, rapsoljan bolmar rätt bra också. Nej, det var att linfröolja skulle vara särskilt dålig med avseende på ohälsosamma ämnen som bildas vid upphettning, men jag googlade lite på det och det kan nog mycket väl vara "alternativa fakta".
jag har kört gjutjärn i 20 år och det fungerar alldeles utmärkt. Bränner det fast så har man diskat med något fettlösande, alternativt för dåligt med fett i pannan. Endast hett vatten och en bit papper när man diskar. ☺️Peter2400 skrev: