Välkommen till forumet!
Jag antar att du alltså har isolering i yttertaket då, ovan övervåningen.
Jag skulle plasta alla ytterväggar och yttertaket, helt tätt och noga.
Jag skulle överväga att plasta i mellanbjälklaget OM jag misstänkte att jag vill hålla div ångor och avgasrök osv ifrån övreplan.
Om det skulle bli någon form av bostadsutrymme (t.ex. gästrum, kontor, ungdomsrum) eller om jag misstänkte att jag skulle hålla på med väldigt mycket kemikalier, lösningsmedel osv, som ev skulle skada det jag förvarar där uppe.
Annars plastade jag inte.
Med plast, så bör du nog vara lite noggrannare med ventilationen, så du inte får förhöjd fuktighet i övervåningen, och/eller övertryck på något av planen.