Jag har ett liknande hus. Jag har bytt taket i år. Där la jag en fuktspärr, sedan byggdes takstolarna på 195mm med isolering, vindduk, läkt för luftspalt, spont, papp, tegel.
Taket är numera byggt som ett modernt hus. Vinden kommer att bli varm. Ytterväggarna har jag inte gjort något åt än, men planen är att lägga en fuktspärr på utsidan av timmerstommen och sedan lägga 2*95mm med isolering, Vindduk, luftspalt och sedan stående panel. Det kan låta fullständigt idiotiskt att lägga isolering på utsidan av stommen, men den kan då ansluta mot takets fuktspärr och bli heltäckande. Timmerstommen blir så pass liten del av isoleringen att det inte blir fuktproblem. Stommens värmetröghet hamnar då innanför isoleringen.
Det kan nämnas att jag inte har någon arkitektur värd att bevara.
Du kommer sannolikt att få en del helt andra rekomendationer.