Symmetri ser i mina ögon bättre ut, även om jag är emot öppna hyllor kring hällen då det lätt blir en "stekhinna" som suger fast damm på plana ytor om man inte har en fläkt som till och med suger upp lövbiffen från stekpannan.
För att uppnå symmetri med hyllorna kunde ni kanske sätta in ett 20 cm flaskställ, kokbokshylla eller liknande med samma djup som hyllorna, mot högskåpet till vänster. Tror inte att det skulle störa balansen mellan sidorna och ni skulle få samma utrymme på båda sidor om fläkten.
EDIT:
Vad det gäller dörrar för sopsortering, om du har en stor låda som dras ut måste du alltid sträcka dig över den när du skyfflar skräp från hon i soporna. Vi har som sagt dörrar och en utdragbar dubbel sophink som man får plats att stå bredvid men ändå framför hon. Tänk dig momentet att du skall skrapa matrester i soporna, skölja under kranen och ställa i öppna diskmaskinen för att få en känsla för var man vill ha plats i köket.