Varför stämmer inte ugnstemperatur?
Köpte en ny spis, en Husqvarna glaskeramikhäll för några månader sedan.
Tänkte nu göra en tjälknöl. Eftersom man tillagar på låg värme villa jag kolla vad ugnen gav för temperatur. En skål med vatten mitt i ugnen och den inbyggda termometern i vattnet. Kollat noga att luckan var stängd. En timme mellan varje avläsning. Konstigt resultat tycker jag. Är det fel på ugnen?
Inställd ugntemp/vattentemperatur
60/47
70/56
80/59
100/66
Tänkte nu göra en tjälknöl. Eftersom man tillagar på låg värme villa jag kolla vad ugnen gav för temperatur. En skål med vatten mitt i ugnen och den inbyggda termometern i vattnet. Kollat noga att luckan var stängd. En timme mellan varje avläsning. Konstigt resultat tycker jag. Är det fel på ugnen?
Inställd ugntemp/vattentemperatur
60/47
70/56
80/59
100/66
Sätt proben i mitten av ugnen, slå på över och undervärme på 200grader. När lampan slocknar så skriver du ned värdet. När lampan tänds så skriver du ned värdet igen. Upprepa 3ggr. Sen räknar du ut medelvärdet.
Enligt många tillverkare så får det diffa 10% upp eller ned.
Enligt många tillverkare så får det diffa 10% upp eller ned.
Nu är jag kanske ute på djupt vatten, för att vara lite vitsig, men eftersom vattnet avdunstar och det till detta åtgår energi kan jag tänka mig att temperaturen på vattnet är lägre än på luften i ugnen. Mät temperaturen på luften, det är ju det som ugnen är avsedd att kontrollera.S Seat7 skrev:
Det är ju också bara att jämföra med en stek. Om du har ugnen på 200C tar det 1-2 timmar innan den når 80C. Det är detsamma med vattnet - det kommer ta lång tid innan det når samma temperatur som ugnen (eller egentligen oändlig tid; den kommer aldrig att nå exakt samma temperatur som luften)Fotografen skrev:
Intressantare hade varit att ha den inställd på de ursprungliga 60 graderna och mäta temperaturen en gång per timme.
Som sagt så behöver ju vattnet först bli varmt. Varmluft är en dålig ledare, så det tar tid för vattnet att bli varmt.
Det är ju som om du själv satt 1 timme i en 60-gradig bastu, det tar rätt lång tid innan du själv blir 60 grader.
Som sagt så behöver ju vattnet först bli varmt. Varmluft är en dålig ledare, så det tar tid för vattnet att bli varmt.
Det är ju som om du själv satt 1 timme i en 60-gradig bastu, det tar rätt lång tid innan du själv blir 60 grader.
Som redan sagt avdunstningen på ytan kan sänka temperaturen på vattnet ganska mycket, ha ett något så när tät lock på grytan så visar det troligen mer rättvist gentemot ugnsluftens faktiska temperatur då vattnets roll är för att få termisk ballast och en slags genomsnitt av värmen då temperaturen i luften kan gunga ganska mycket omkring börvärdet när elementen slår av och på.
Fundera på varför vi svettas när vi blir varma.
Men när det gäller t ex tjälknöl eller fisk för den delen, så anser jag att vilken temp du har i ugnen spelar mindre roll.
I exemplen ovan har jag haft temperaturer mellan 120 till dryga 200 grader.
Det viktiga för mig är innertempen på det som ska anrättas.
Fisk 52 grader, tjälknöl av älg 63 grader.
O k då. Allt för hög ugnstemp bryner ytan väl så mycket.
I exemplen ovan har jag haft temperaturer mellan 120 till dryga 200 grader.
Det viktiga för mig är innertempen på det som ska anrättas.
Fisk 52 grader, tjälknöl av älg 63 grader.
O k då. Allt för hög ugnstemp bryner ytan väl så mycket.
