Jag skulle tro att det finns många anledningar till att det blir fuktskador i gamla badrum, och jag säger inte att spotlights inte kan vara en av dem, men jag gissar att ventilation är viktigare än en plast bakom gipsen.
Gipsskivan i sig är ganska tät och även färgen du kommer att måla i taket så om hålen för spottarna är anpassade med liten springa runt och det finns ventilation som vädrar ut den fuktiga luften efter dusch/bad så gissar jag att det är okej.