Hej jakim!
Om jag inte har fel för mig så bör fukthalten på konstruktionsvirke vara under 17%.
Fukthalten påverkas så fort virket lämnar torken. Vintertid är luftfuktigheten lägre, sommertid högre. Det spelar altså roll hur länge virket mellanlagrats på arbetsplatsen.
På din beskrivning tror jag dok inte att virkets fukthalt har varit den enda orsaken til att ni fått mögelangrepp. Om jag tolkat rätt så sitter råsponten synlig från insidan på en kallvind. Det är väldigt viktigt att dessa vindar blir ordentligt ventilerade. Annars drabbas de av samma problem som krypgrunder under sommarhalvåret. Dvs. varm, fuktig luft kondenserar inne på vinden.
Se över att taket är ordentligt ventilerat så bör ni få ordning på problemen.