Menar du att riva allt - pannor, läkt, papp - så skulle jag inte rekommendera det. Om du bara skall lägga ny papp på den gamla - så går det bra. Det är råsponten som är känslig för vatten.
Sedan om du hyr in folk så att jobbet går snabbt, så kan man ju täcka med pressenningar o.d. under arbetets gång.
Lycka till!