Köksknivar

[Remne]

Jag köpte en Satake NoVac Santoku....för att som du, ha till vardags....blev lite besviken på att den va deba-slipad ..(assymetrisk egg, rak på ena sidan o vinklad på andra) funkar sådär för mig som är vänsterhänt.....vid lite närmare efterforskning står det ingenstans om detta....svagt, då den är populär....

Jasså, är Satake NoVac DEBA-slipade. Det har jag inte heller läst mig till någonstans. Inte ens här: [länk]
[länk]

[länk]

Har länge varit inne på att införskaffa några för att testa dem. De är ju inte så dyra, fått bra omdömen & ser lite fräcka ut. Kör ni med handtag i trä eller plast?

EDIT: Sökte lite & här står det angivet att de är "single sided"
[länk]

Ska korrigera mig lite....efter en "tillrättavisning" från Vikingsun.
Citat från mail:

"Din Satake Novackniv är inte debaslipad.
Om du tittar noga ser du att skäreggen är slipad på båda sidor.
Men du har rätt i att det kunde stå att den är för högerhänta.
Den finns inte med valken för vänsterhänta.



Bladets helt blanka "baksida" gjorde att man lurades lite.....

 

[Remne]

Denna App finns tydligen oxå...

Knivakademin för Android.... är inte så hemma på Äpplen, men hittade inget vid en snabbkoll....


Edit: väldigt Basic.......

 

[Johan Gunverth]

Denna App finns tydligen oxå...

Knivakademin för Android.... är inte så hemma på Äpplen, men hittade inget vid en snabbkoll....


Edit: väldigt Basic.......

Snabbkollen på App Store gav Knivakademin

Häpp!

 

[Remne]

Snabbkollen på App Store gav Knivakademin

Häpp!

Bra ......
Det vetefan var jag sökte..... har aldrig använt/varit inne på app store innan.....

 

[Robert-san01]

Ska korrigera mig lite....efter en "tillrättavisning" från Vikingsun.
Citat från mail:

"Din Satake Novackniv är inte debaslipad.
Om du tittar noga ser du att skäreggen är slipad på båda sidor.
Men du har rätt i att det kunde stå att den är för högerhänta.
Den finns inte med valken för vänsterhänta.



Bladets helt blanka "baksida" gjorde att man lurades lite.....

Puh! Då har jag inte sabbat min vardagskniv!

 

[magda136]

Får du problem med att det går ur bitar ur eggen ska du nog överväga att köra med trubbigare eggvinkel. Det mest korrekta är dock naturligtvis att anlöpa till rätt hårdhet så du slipper sprödheten i stålet. Märkligt att en sådan kniv inte är korrekt härdad och anlöpt.

Jag kontaktade JCK och Koki sade ungefär att "eggen är känslig så man ska inte skära ananas och andra frukter med hårda skal. Då kan chippning uppstå." Om det är ett rimligt svar eller inte är svårt att bedöma för mig, men jag tror att efter som slipningen är så brant blir stålet mycket runt på eggen. Och därmed känsligare än en ex Sabatierkniv.

 

[Ludwig]

Jag kontaktade JCK och Koki sade ungefär att "eggen är känslig så man ska inte skära ananas och andra frukter med hårda skal. Då kan chippning uppstå." Om det är ett rimligt svar eller inte är svårt att bedöma för mig, men jag tror att efter som slipningen är så brant blir stålet mycket runt på eggen. Och därmed känsligare än en ex Sabatierkniv.

Ananas är väl inte så hårt i skalet?

Men, vad gäller eggvinkeln så får man anpassa den till ändamålet. Skär man i hårda saker ska man inte ha för liten vinkel. Dock innebär ju detta resonemang ett par "problem"..

1:Antingen får man forma om eggen ofta eller

2:ha flera knivar eller,

3: det vettiga köra med vinkeln som funkar till allt man brukar göra med kniven.

 

[frav]

Jag har ingen riktig köttyxa. Bara en C301 P36 grönsakshacka, som till utseendet kommer i närheten. Men den bör man nog inte använda till att knäcka ben med. Antar att inte heller P22 är avsedd för detta, den kallas förvisso ibland för köttyxa.

Vad har ni för erfarenhet & rekommendation gällande detta?

 

[sblixten]

Jag har ingen riktig köttyxa. Bara en C301 P36 grönsakshacka, som till utseendet kommer i närheten. Men den bör man nog inte använda till att knäcka ben med. Antar att inte heller P22 är avsedd för detta, den kallas förvisso ibland för köttyxa.

Vad har ni för erfarenhet & rekommendation gällande detta?

P22 ser ut som en köttyxa när jag kollade på bilder.
Iaf så skall bladet vara tjockt vilket gör den ganska tung och det skall den vara enligt mig.
Stålet är av mjukare sort så det inte gå sönder.
Det är en av de knivar som jag använder sällan.

 

[Remne]

La precis en beställning på en Yaxell RAN
Min sambo gillar små knivar så det blev den lilla Santokun....måste säga att det va ett bra pris och fraktfritt...

 

[frav]

Jo, det är ju inte ofta man behöver en sådan. Men kan ju vara bra å ha....

C301 P22 brukar kallas allt möjligt, kinesisk kockkniv, grönsakshacka, cleaver, chopper. Så det gäller att ta reda på vad det är.


Victorinox har ju sin Kitchen Cleaver (Fibrox 5.4003.18 & 5.4003.19 , Jakaranda 5.4000.18).
http://www.victorinox.com/ch/produc...s-and-Chef-s-knives/Kitchen-Cleaver/5.4003.18
http://www.victorinox.com/ch/product/5.4000.18?showSize=true
http://www.victorinox.com/ch/product/5.4003.19?showSize=true

Samt sin Chinese Chef's knife (Fibrox 5.4063.18)

http://www.victorinox.com/ch/produc...ef-s-knives/Chinese-chef-39-s-knife/5.4063.18

De gör skillnad på dessa. Även om det är lite "namnförvirring". Då de använder många benämningar. Kitchen Cleaver/Meat Cleaver samt Chinese chef's knife/Chinese Cleaver/Vegetable Cleaver.

Läser man det som Victorinox skriver här, så är ju en Kinesisk cleaver inte till för att hacka i ben med.

A Chinese cleaver can seem like a frighteningly large and treacherous knife. But with practice and proper technique, you’ll find it as safe as and even more versatile than the chef’s knife. A cleaver chops, slices and minces. It also smashes, mashes, scrapes and scoops.

Unlike the meat cleaver, the vegetable cleaver has a delicate, sharp edge, like a chef’s knife. It is used to cut vegetables and boneless meats; it also juliennes more finely than the chef’s knife.

Ja nu tog jag Victorinox som exempel. Men jag tar tacksamt emot mer tips i ämnet.


EDIT: En Wikipedia artikel som beskriver skillnaderna mellan dem
http://en.wikipedia.org/wiki/Cleaver

 

[magda136]

En angränsande fråga - jag förvarar mina knivar i en låda för tillfället, men jag funderar på om jag skulle hänga upp dom på väggen över arbetsytan. Någon som har tips på bra magnetlister som är stilrena och gärna med dold magnet (för att skydda kniven mot repor/skador)..?

 

[sblixten]

Ser ut på bilderna som att även tjockleken på bladen skiljer förutom slipvinkel.

Här verkar de ha bra piser på victorinox:
http://www.markus-heucher.de

 

[frav]

En angränsande fråga - jag förvarar mina knivar i en låda för tillfället, men jag funderar på om jag skulle hänga upp dom på väggen över arbetsytan. Någon som har tips på bra magnetlister som är stilrena och gärna med dold magnet (för att skydda kniven mot repor/skador)..?

Jag har sådana här på väg hem. "Eva Solo Magneto"
http://bagarenochkocken.se/knivar-t...et-magneto-for-8-knivar/?group=prod_brd-s1/12
Har haft knivblock & i låda. Men blocket tar plats & låda känns inte bra. Har funderat på olika magnetlister. Vill helst inte ha direktkontakt med metall, för att inte råka skada eggen. De magnetlister som är i trä, med dem riskerar man stänga in fukt & få korrosionsmärken på knivarna. Så något med plast eller gummibuffrar var alternativen. Fastnade först för SDF (Scandinavian Design Factory) http://www.scandinaviandesignfactory.com/produkter/kok/ & deras Knife Catcher. Men då min plats var begränsad & jag hade matchande färgskala i köksinredningen som på Eva Solo Magneto, så blev det den. Magneto precis som Knife Catcher har gummi buffertar.


Kyocera knivarna förvaras dock i Kyoceras bambuknivblock, FK-BLOCK4, kan både ligga, stå & hängas på vägg.
http://www.vikingsun.se/system/search/product.asp?id=585

 

[frav]

Här verkar de ha bra piser på victorinox:
[länk]

Ja det var riktigt bra pris. Jämförde en av de Victorinox knivarna jag köpte nyligen av ClaesAlenius & hos M-H var det mindre än halva priset inkl. 19% moms. Frakten ej inräknad.

Our shipping partners are DHL and UPS. For a package with a max. weight of 31,5kg you pay independently from the shipping partner only 4,50 EUR (excl. VAT). Above an order value of 250,- EUR shipping fees do not apply for shipments within Germany.

Så den länken sparar jag bland favoriterna.