Hur torka kött på ett hygieniskt sätt?

[FemTummar]

Jag har lust att bygga/köpa en s.k. biltong box, en anordning som sydafrikanerna använder för att torka biltong (kryddat och saltat kött). Grundprincipen är en tvådelad låda där köttet hängs i övre delen och undre delen innehåller en glödlampa för att få lite värme (under 27 grader, var det nån som sa). Det sitter lufthål med myggnät både i övre och undre delen samt delen som skiljer glödlampan från köttet. Den avdelaren har för övrigt som primäruppgift att förhindra att köttsaft droppar ned på glödlampan. En del modeller är också utrustade med fläkt för att ytterligare spä på luftgenomströmningen. Jag gissar att jag klarar mig med en modell som klarar 2-3 kg rått kött.
De enklaste modellerna görs av en flyttkartong, men många tillverkar sina i trä. De lyxigare modellerna görs i rostfritt stål eller mat- och temperaturtålig plast.

Nu letar jag efter fantasirika infallsvinklar på hur man kan tillverka en sån sak. Resultatet skall i första hand vara funktionellt, men om den färdiga pjäsen pryder sin plats gör det ingenting. Kan man göra den av trasiga vitvaror? En gammal TV? Nån lantbruksprodukt som jag inte ens vet existerar? Kom igen, låt fantasin flöda och ge mig förslag!

 

[jakobnm]

Intressant. Det här är något nytt för mig, men jag vill gärna lära mig mer. Jag känner hur det vattnas i munnen. Har du redan gjort några försök här eller i Sydafrika? Några tips?

 

[FemTummar]

Hustrun växte upp i sydafrika och där är biltong till och med mer än vad pitepalten är för lulebon. Min egen erfarenhet är begränsad till en tre veckors semesterresa där jag smakade biltong gjord på bland annat elefant, springbok och struts. Gillade elefanten bäst, men alla tre fick finna sig slagna av s.k. chilli bites som altså var smaksatta med chili. Finfint att ha som småtugg under långa resor.

Här kommer lite länkar för den som är intresserad:
http://en.wikipedia.org/wiki/Biltong
http://www.biltongbox.com/
http://www.sa-austin.com/other.html

eller googla...

 

[fredd72]

Du kan kanske göra som jag gör när jag "jäser" eget snus....! Jag kör med en kyl/värmebox för bil/båt.

 

[jakobnm]

Jag har lust att bygga/köpa en s.k. biltong box, en anordning som sydafrikanerna använder för att torka biltong (kryddat och saltat kött). Grundprincipen är en tvådelad låda där köttet hängs i övre delen och undre delen innehåller en glödlampa för att få lite värme (under 27 grader, var det nån som sa).

Lampans primära uppgift tycks ju vara att få luften att stiga uppåt - cirkulera. Jag undrar vilken temperatur som krävs eller är önskvärd, hög eller låg.

Själv gjorde jag fenalår efter norskt recept en vinter. Jag hängde saltade fårskankar i källaren som fick torka några månader. Det gick utmärkt. Det jag funderar på är om det skulle fungera på samma sätt även för biltong, man kanske inte behöver så mycket luftcirkulation om det hänger svalt. Eller måste det vara lite värme?

 

[FemTummar]

fredd72: Är inte såna kyl/värmeboxar tättslutande? Jag är rädd att köttet skulle mögla innan det torkat, eller har jag fel?

jakobnm: Jag läste nånstans att temperaturen bör ligga under 27 grader, så den är alltså ganska låg. Jag har visserligen möjlighet att hänga köttet i källaren men det är så pass rå luft där att jag fruktar mögel. Skulle förstås kunna testa med en liten skrott och se vad som händer.

 

[yps]

Kanske bättre att hänga köttet när det inte är så fuktigt i luften? Augusti borde man nog undvika isåfall. Låter spännade iaf.

 

[Hejduk..tig]

Biltong torde vara samma grej som torkat renkött för samerna, bara en annan kryddning.
Skulle säker funka på låg värme i ugnen eller kanske i bastun.
Hard core är att torka utomhus. Med risk för angrepp av djur.

Kollat in http://www.markblumberg.com/biltong.html ? Med recept och instruktioner.

 

[Hejduk..tig]

Hittade en till intressant länk. Han har faktiskt byggt en låda, men tipsar också om pannrum etc.

http://www.jaktsnack.se/index.php?showtopic=13780&st=0

 

[fremar]

Precis, utomhus ska man torka det Kan hänga det uppe gavelspetsen på huset och skydda det med hönsnät från hungriga fåglar.