Säsongens första kok på gång, 5l skall kokas ned till ca 2l.
Bytte JD mot rom denna gång.
Sedan skall man inte koka ribs, kör de i ugn så blir de mycket saftigare.
Bytte JD mot rom denna gång.
Sedan skall man inte koka ribs, kör de i ugn så blir de mycket saftigare.
Renoveringsnovis
· Dalarna
· 3 173 inlägg
Förlåt mig nu alla ribbaälskare. Men många av er är barbarer i mina ögon.
Koka före är ett big No No.
Själv kör jag en grill/paprika (baskryddorna) rubbing med inslag av chili och socker. Sedan kör jag dem en timme i 120-130 grader på indirekt grillning (brikettgrill). I botten lägger jag ett paket med blötlagd träflis av någon god smak typ hickory, körsbär mm. Efter en timme glazar jag med en BBQ Chili Glaze från Santa Maria och vänder på köttet.
Sedan skall drt ligga där och gotta till sig i ett par timmar. Avsluta med en glaze innan servering.
Sänk värmen mer och man kan med lätthet låta dom ligga där i fyra-fem timmar.
Koka före är ett big No No.
Själv kör jag en grill/paprika (baskryddorna) rubbing med inslag av chili och socker. Sedan kör jag dem en timme i 120-130 grader på indirekt grillning (brikettgrill). I botten lägger jag ett paket med blötlagd träflis av någon god smak typ hickory, körsbär mm. Efter en timme glazar jag med en BBQ Chili Glaze från Santa Maria och vänder på köttet.
Sedan skall drt ligga där och gotta till sig i ett par timmar. Avsluta med en glaze innan servering.
Sänk värmen mer och man kan med lätthet låta dom ligga där i fyra-fem timmar.
Du gör allt rätt, men sedan avslutar du det hela med färdigköpt
glace...
glace...Är det någon som har lite kul grilltips 2012?
Renoveringsnovis
· Dalarna
· 3 173 inlägg
Chilimarinerade ribbs med Santa Marias Chili-glaze. Grilla indirekt i 3,5h. Ett paket med hickoryspån.
Serveras med coleslaw och stora pommes
Serveras med coleslaw och stora pommes
Medlem
· Västra Götaland
· 18 inlägg
Hur man får koll på temperaturen i grillen: http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/calibrating_and_seasoning_your_grill.html
Författaren verkar vara seriös i sitt grillande... Han använder även Weber, vilket ju är facit!!
Författaren verkar vara seriös i sitt grillande... Han använder även Weber, vilket ju är facit!!
Om ni vill göra egen cole slaw är detta ett grymt recept
1 vitkålshuvud (på sommaren är detta oftast färskt), strimlat.
2-3 morötter grovrivna
3 msk socker
2 dl majonäs
1,5 matsked vitvinsvinäger
1 tsk vitlökspulver eller 1-2 pressade klyftor
1 tsk (max) colemans senapspulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 matsked nypressad citonjuice
1-2 tsk vitlökssalt
1/2 gul/röd lök finriven.
Blanda allt noga och låt stå kallt.
Tricket är sockret och citronen samt vinägern, det är det som gör det gott.
För mer krämighet, blanda i turkisk yogurt.
1 vitkålshuvud (på sommaren är detta oftast färskt), strimlat.
2-3 morötter grovrivna
3 msk socker
2 dl majonäs
1,5 matsked vitvinsvinäger
1 tsk vitlökspulver eller 1-2 pressade klyftor
1 tsk (max) colemans senapspulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 matsked nypressad citonjuice
1-2 tsk vitlökssalt
1/2 gul/röd lök finriven.
Blanda allt noga och låt stå kallt.
Tricket är sockret och citronen samt vinägern, det är det som gör det gott.
För mer krämighet, blanda i turkisk yogurt.
Mycket intressant, tack!marcusnilsson skrev:
Skall testas, vad är skillnaden? Själv hatar jag grönsaker, äter bara gurka,popcorn, juice och ketchup så cole slaw är det som gör mig socialt accepteradStyrman skrev:
Thomas59
Byggveteran
· Stockholms län
· 3 282 inlägg
Thomas59
Byggveteran
- Stockholms län
- 3 282 inlägg
Vad ni kråglar till det. Gillar ni inte köttsmaken? Verkar som det handlar om vem som har mest ingredienser i marinaden. Smakerna tar ju död på varandra.
Marinad är för övrigt kraftigt överskattat och främst en marknadsföringsgrej påhejad av företagen som säljer marinad, kvällstidningarnas grillbilagor och diverse populistiska kändiskokboksförfattare varav de flesta knappt vet vad de pysslar med.
Marinaden tränger för det första inte in i köttet och gör inte heller köttet mörare som många tror. För det andra, eftersom man normalt ska torka av köttet innan grillningen är jobbet (med marinaden) i stort sett bortkastad tid och de kryddsmaker som är kvar tar elden kål på. Kvar har ni en bränd (sockret i marinaden som bränns och okontrollerade eldslågor pga marinaden som rinner ner på glöden) köttbit och en massa bortkastat arbete.
Grunden för en lyckad grillning är ju att kunna hantera och ha koll på temperaturen, både i själva grillen och i det ni ska grilla. Sen handlar det i princip om att ha koll på indirekt grillning (långsam tillagning vid lägre temperatur med en kombiation av strålningsvärme och konvektionsvärme).
Indirekt grillning ger ju förövrigt möjlighet att verkligen påverka smaken genom röken (smaksätts tex med olika rökspån/kryddväxter mm.) som man kan framkalla. Röken har ju, till skillnad från marinaden, en viss förmåga att med tiden tränga in i tex köttet som tillagas.
Vid grillning med direktvärme är det i 9 fall av 10 bättre att lägga det ni tänkt grilla i en stekpanna istället.
Testa med fördel lite ovanliga styckdetaljer (för grillen i alla fall) med mera smak om ni verkligen gillar kött. Med ovanliga menar jag sådana styckdetaljer som kräver lång tillagningstid och är välmarmorerade. Testa tex att grilla lägg (lamm, kalv osv) eller varför inte högrev.
Satsa också på att lära er att göra egna såser så slipper i äcklet som säljs i butik. Lär er tex att göra emulsionsbaserade såser så som hemlagad majonäs, hollandais och bearnaissås. Dessa kan sedan smaksättas i oändlighet. Bara fantasin sätter gränserna. Skillnaden mot det ni köper på burk i butiken går inte att beskriva. Det måste upplevas och det är inte särskilt svårt heller.
Då ni börjar bemästra emulsionssåserna börjar det roliga. Testa tex att göra majonäs på välbrynt smör istället för olja eller köp rökta laxfenor, fritera/stek dessa i olja, låt sedan fenorna dra några timmar i oljan och använd sedan oljan till majonäsen.
Måste ni ha marinerat kött så undvik i alla fall ALLA former av färdigmarinerat kött som säljs i butik. Marinaden gör att ni inte kan bedöma köttets kvalitet vilket butikerna vet, så det sämsta, och i värsta fall utgånget, kött hamnar i marinad och säljs till hutlösa överpriser till stressade grillare.
Glad grillsommar på er!
Marinad är för övrigt kraftigt överskattat och främst en marknadsföringsgrej påhejad av företagen som säljer marinad, kvällstidningarnas grillbilagor och diverse populistiska kändiskokboksförfattare varav de flesta knappt vet vad de pysslar med.
Marinaden tränger för det första inte in i köttet och gör inte heller köttet mörare som många tror. För det andra, eftersom man normalt ska torka av köttet innan grillningen är jobbet (med marinaden) i stort sett bortkastad tid och de kryddsmaker som är kvar tar elden kål på. Kvar har ni en bränd (sockret i marinaden som bränns och okontrollerade eldslågor pga marinaden som rinner ner på glöden) köttbit och en massa bortkastat arbete.
Grunden för en lyckad grillning är ju att kunna hantera och ha koll på temperaturen, både i själva grillen och i det ni ska grilla. Sen handlar det i princip om att ha koll på indirekt grillning (långsam tillagning vid lägre temperatur med en kombiation av strålningsvärme och konvektionsvärme).
Indirekt grillning ger ju förövrigt möjlighet att verkligen påverka smaken genom röken (smaksätts tex med olika rökspån/kryddväxter mm.) som man kan framkalla. Röken har ju, till skillnad från marinaden, en viss förmåga att med tiden tränga in i tex köttet som tillagas.
Vid grillning med direktvärme är det i 9 fall av 10 bättre att lägga det ni tänkt grilla i en stekpanna istället.
Testa med fördel lite ovanliga styckdetaljer (för grillen i alla fall) med mera smak om ni verkligen gillar kött. Med ovanliga menar jag sådana styckdetaljer som kräver lång tillagningstid och är välmarmorerade. Testa tex att grilla lägg (lamm, kalv osv) eller varför inte högrev.
Satsa också på att lära er att göra egna såser så slipper i äcklet som säljs i butik. Lär er tex att göra emulsionsbaserade såser så som hemlagad majonäs, hollandais och bearnaissås. Dessa kan sedan smaksättas i oändlighet. Bara fantasin sätter gränserna. Skillnaden mot det ni köper på burk i butiken går inte att beskriva. Det måste upplevas och det är inte särskilt svårt heller.
Då ni börjar bemästra emulsionssåserna börjar det roliga. Testa tex att göra majonäs på välbrynt smör istället för olja eller köp rökta laxfenor, fritera/stek dessa i olja, låt sedan fenorna dra några timmar i oljan och använd sedan oljan till majonäsen.
Måste ni ha marinerat kött så undvik i alla fall ALLA former av färdigmarinerat kött som säljs i butik. Marinaden gör att ni inte kan bedöma köttets kvalitet vilket butikerna vet, så det sämsta, och i värsta fall utgånget, kött hamnar i marinad och säljs till hutlösa överpriser till stressade grillare.
Glad grillsommar på er!
Fast kamben är inte speciellt gott utan sås, de är inte ens aptitliga, revben är det likadant med.
Thomas59
Byggveteran
· Stockholms län
· 3 282 inlägg
Thomas59
Byggveteran
- Stockholms län
- 3 282 inlägg
Om du med sås menar marinad så visst, det är marinaden eller glazen som ger smaken så där kan man ju undra varför man grillar kamben om nu köttet inte smakar något eller inte ens är "aptitliga" som du själv skriver.pbengtsson skrev:
Man ska väl inte helt döma ut marinad, det gillas ju uppenbarligen av många, men de egenskaper som många tror att marinaden (mörar och tränger i i köttet) har kan nog i stort sett avskrivas som myter. Är det smaken man vill åt är det bättre att göra en glaze som läggs på vid slutet av grillningen. Då slipper man bränder av droppande marinad och bränner inte heller upp kryddorna i marinaden/glazen.