Du får det ikke lige så klinisk forseglet som når du har plastbeklædte vægge at tape mod, så jeg forstår dit spørgsmål.
Monter plasten i loftet og træk den ned et stykke på væggen. Klemm den derefter fast mod stenen med lægterne og skær overskuddet væk. Når du så har monteret gips og pudset vægge, er det så godt som det kan blive med den konstruktionsløsning, og det fungerer godt. Du vil forhindre fugtig luft i at komme op i taget/tagkonstruktionen, og det har du opnået.
Jeg ved ikke, hvordan resten af huset ser ud, men hvis du har et ventilationssystem med dimensioneret undertryk, fungerer plasten snarere som en bremse for, at kold luft kommer ind udefra (dyrere opvarmning), end som en spærring mod, at fugtig luft ødelægger din tagkonstruktion.