Köksknivar

[Remne]

Det är ju skillnad på en keramisk och en diamantbrynstav.... diamant har större avverkning än ett keramiskt bryne

Brynet rätar upp en egg som har "vikt" sig efter användning...typ att skära massor av tomater..... slipstenen skapar en ny egg, då det bildas ett "skägg" på motsatt sida man slipat...detta "polerar" man bort med en sten med fin/superfin grit..eller med ett keramiskt bryne...(om man inte har en fin sten)

just ordvalet "polera" kanske inte va riktigt rätt att använda i föregående inlägg...
nu har jag iofs inte högskolepoäng i konsten att slipa knivar....så jag kanske är ute o cyklar.....
men det är intressant att läsa om era synpunkter o ideer

 

[Remne]

Kanske ska förtydliga mig lite... jag är ganska ny på just dom japanska våtstenarna, men jag har alltid varit intresserad av att ha vassa knivar och tycker det är intressant med de olika slipteknikerna....
Så det man tycker o tänker här, är sådant man läser och försökt lära sig...så ibland kanske begreppen blandas ihop och då är det tur att det finns kunskap här ute som kan "rätta" en om det blir fel........för ju mer man lär sig ju bättre blir det.....

så Tack frav, sblixten o magda för synpunkter och "tillrättavisningar"...

 

[frav]

Vi är ju här för att hjälpa varandra framåt. Ibland ger man, ibland tar man. Kul att vi kan samarbeta oss framåt.

 

[frav]

Såg lite på TV4s morgonprogram i morse när Alexandra Zazzi var där, hon verkade använda en Kashima 67 kockkniv
http://www.vassaknivar.se/kashima-c-45_79.html
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/kashima-3-serier/kashima-67

Kanske värdelöst vetande. Men det är alltid intressant & se andra knivar i rutan än de så ofta produktplacerade Global:erna.

 

[Remne]

Precis...dessa Global överallt.....
jag kikar oxå efter kändiskockarnas knivval och ibland "hinner" man se vilket märke som används....
Fast oftast sitter man undrande...som i Tex "Vad blir det för mat" använder Moberg en gigantiskt stor kock kniv som hänger på väggen i bakgrunden......den har jag länge undrat över vilket märke det är.....


Edit:
Kashiman såg fin ut, jag gillar den typen av handtag den har rätt lika egenskaper med Yaxell RAN serien

 

[sblixten]

Jag tror du måste träna på våtstensslipning faktiskt.....

Idag skulle jag skära tomater.
Kniven är slipad för mindre än en vecka sedan.
Har kanske "hackat" 50 morötter, 20 lökar, 3 vitlökar några chillifrukter mm.
Ändå var det motstånd och kniven gick inte igenom av sin egen tyngd.
Två drag med bryne och sen är det inga problem.
Menar ni att det inte skall vara så här.
Kniven är en gammal global.
Är det min slipteknik som är fel?

 

[magda136]

Idag skulle jag skära tomater.
Kniven är slipad för mindre än en vecka sedan.
Har kanske "hackat" 50 morötter, 20 lökar, 3 vitlökar några chillifrukter mm.
Ändå var det motstånd och kniven gick inte igenom av sin egen tyngd.
Två drag med bryne och sen är det inga problem.
Menar ni att det inte skall vara så här.
Kniven är en gammal global.
Är det min slipteknik som är fel?

Det kanske är jag som missuppfattat potentialen i brynen, för jag skulle aldrig "förstöra" en omsorgsfull våtslipning med att avsluta med ett bryne.

Men funkar det för dig så funkar der ju!

Imorrn hoppas jag kunna skriva ett riktigt inlägg från ett riktigt tangentbord för den här touch devicen driver mig till vansinne!

 

[Bezt]

Idag skulle jag skära tomater.
Kniven är slipad för mindre än en vecka sedan.
Har kanske "hackat" 50 morötter, 20 lökar, 3 vitlökar några chillifrukter mm.
Ändå var det motstånd och kniven gick inte igenom av sin egen tyngd.
Två drag med bryne och sen är det inga problem.
Menar ni att det inte skall vara så här.
Kniven är en gammal global.
Är det min slipteknik som är fel?

Shit! 20 lökar på en vecka, mer än vad vi gör av med på 1\2 år. Är magen bra?

 

[Remne]

Idag skulle jag skära tomater.
Kniven är slipad för mindre än en vecka sedan.
Har kanske "hackat" 50 morötter, 20 lökar, 3 vitlökar några chillifrukter mm.
Ändå var det motstånd och kniven gick inte igenom av sin egen tyngd.
Två drag med bryne och sen är det inga problem.
Menar ni att det inte skall vara så här.
Kniven är en gammal global.
Är det min slipteknik som är fel?

Vad har du för skärbräda???
Skrapar du eggen mot brädan för att få bort grönsakerna??

 

[Johan Gunverth]

...jag kikar oxå efter kändiskockarnas knivval och ibland "hinner" man se vilket märke som används....
Fast oftast sitter man undrande...som i tex "vad blir det för mat" använder moberg en gigantiskt stor kock kniv som hänger på väggen i bakgrunden......den har jag länge undrat över vilket märke det är.....


Edit:
Kashiman såg fin ut, jag gillar den typen av handtag den har rätt lika egenskaper med yaxell ran serien

Mac.

 

[sblixten]

Vad har du för skärbräda???
Skrapar du eggen mot brädan för att få bort grönsakerna??

Skärbrädan är i bambu.
Ja, jag skrapar med eggen.

 

[sblixten]

Shit! 20 lökar på en vecka, mer än vad vi gör av med på 1\2 år. Är magen bra?

Lök är där i nästan allt. Spelar ingen roll om jag gör en gryta, en sås eller köttbullar så ingår lök.
Förmodar att förklaringen är att jag inte använder några halvfabrikat.
Magen mår fint

 

[GustavGBG]

Skärbrädan är i bambu.
Ja, jag skrapar med eggen.

Där har du nog förklaringen.
Du böjer eggen lite varje gång du drar den längs med skärbrädan.
Sedan rätar du ut den igen med brynet.

Bättre att skrapa med baksidan av kniven istället för att undvika detta.

 

[sblixten]

Där har du nog förklaringen.
Du böjer eggen lite varje gång du drar den längs med skärbrädan.
Sedan rätar du ut den igen med brynet.

Bättre att skrapa med baksidan av kniven istället för att undvika detta.

Det låter logiskt.
Hoppas jag klarar att vänja om mig och hoppas det är förklaringen.

 

[Remne]

Skärbrädan är i bambu.
Ja, jag skrapar med eggen.

Ajabaja....

Jag gav den nya Yaxell santokun till sambon med föreskrifterna INTE skrapa och INTE diskmaskinen...och det har funkat...hittils....

Ang Bambu finns det delade meningar om lämplighet....hittade HÄR en lång redogörelse på olika brädor..en del påstår att det finns lim i dessa brädor som blir hårt och hårda ytor skadar knivens egg....andra säger att dom är jättebra....rätt eller fel????

Det låter logiskt.
Hoppas jag klarar att vänja om mig och hoppas det är förklaringen.

Det är inte så svårt att vänja sig.....