kallrökning
Jag blev helt såld på att försöka kallröka efter att ha läst en tråd, https://www.byggahus.se/forum/tradg...ka-fisk-ost-och-kott-handla-fran-danmark.html, där det framgick att det går att kallröka i sin klotgrill.
Jag har alltid trott att man måste bygga värsta avancerade historien för att kunna kallröka så detta tilltalade mig. Jag beställde en spånhållare http://www.loofsgasol.se/shop/3761---spanhallare-for-kallrokning och satte igång att läsa på. Hur gör man? Jag har bara varmrökt innan.
I går (i natt) gjorde jag mitt första försök med hjälp av en spånhållare. Det gick inte alls så smidigt som jag hade tänkt mig. Spånet som skulle pyra slocknade.
Men egentligen var mitt största huvudbry förberedelserna. Det finns väldigt många bud om hur insaltningen ska gå till, hur länge, hur mycket osv.
Så jag tänkte mig en tråd där vi kan byta erfarenheter och ge varandra lite praktiska tips.
Jag har alltid trott att man måste bygga värsta avancerade historien för att kunna kallröka så detta tilltalade mig. Jag beställde en spånhållare http://www.loofsgasol.se/shop/3761---spanhallare-for-kallrokning och satte igång att läsa på. Hur gör man? Jag har bara varmrökt innan.
I går (i natt) gjorde jag mitt första försök med hjälp av en spånhållare. Det gick inte alls så smidigt som jag hade tänkt mig. Spånet som skulle pyra slocknade.
Men egentligen var mitt största huvudbry förberedelserna. Det finns väldigt många bud om hur insaltningen ska gå till, hur länge, hur mycket osv.
Så jag tänkte mig en tråd där vi kan byta erfarenheter och ge varandra lite praktiska tips.
Plåtburkstricket låter som det här http://www.barariktigmat.se/index.php/teknik/utrustning/item/321-billigaste-kallroken
Jag gick bärsärk vid min första kallrökning - jag rökte både ost, räkor, lax, bacon och vitlök. På samma gång
Jag lyckade med det konststycket genom att stapla galler på varandra. De där korgarna hade egentligen handtag från början men de sågade jag bort.
Jag gick bärsärk vid min första kallrökning - jag rökte både ost, räkor, lax, bacon och vitlök. På samma gång
Jag lyckade med det konststycket genom att stapla galler på varandra. De där korgarna hade egentligen handtag från början men de sågade jag bort. 
Räkorna tog jag direkt ur frysen, la i en sån där "grillskål" med hål i som man kan köpa för jättedyra pengar. De blev goda men jag vet inte om de egentligen blev bättre än de är redan från början.
Laxen blev för rökig och för salt.
Ostarna (ja, det blev flera olika sorter), baconen och vitlöken har jag inte ätit än.
Jo, jag har provat Mozzarellan. Jag rökte en sån där lång korv av Mozzarella som är till för matlagning. Den blev tråkig.
Jag hoppas att baconet blev bra. Det är egentligen den jag är ute efter.
Laxen blev för rökig och för salt.
Ostarna (ja, det blev flera olika sorter), baconen och vitlöken har jag inte ätit än.
Jo, jag har provat Mozzarellan. Jag rökte en sån där lång korv av Mozzarella som är till för matlagning. Den blev tråkig.
Jag hoppas att baconet blev bra. Det är egentligen den jag är ute efter.
Kallrökning? Bara salt eller socker också?nino skrev:
Min lax blev alldeles för salt men jag gjorde rätt många fel.
Dels köpte jag frusen lax i såna där portionsförpackningar. När jag öppnade den så visade det sig att det bara bestod av en massa skräpbitar. Jag visste inte att det fanns förpackningar fulla av skitbitar. Jag trodde det alltid var hela bitar så som det ser ut att vara när man tittar på paketet.
Sen guckade jag in bitarna med en liten del socker + salt. Märkligt nog har jag inte sparat proportionerna. In i kylen i en zip-påse i över 1 dygn. Sen tog jag ut dem, sköljde i kallt vatten, la det på ett galler för att torka i kylen i nästan 2 dygn. Tanken var att det skulle torka i knappt 1 dygn men planeringen sprack.
Avslutade med att röka i jag vet inte hur länge eftersom det där som skulle pyra slocknade titt som tätt. Sammanlagd tid 8 timmar. Effektiv tid kanske 5-6 timmar??
Det är ju en himla lång tid som jag la på den laxen. Framför allt med tanke på att det inte blev särskilt bra. Nu har jag en massa salta, rökiga skräplaxbitar i kylen som jag funderar på att kasta.
Din variant verkar MYCKET enklare.
Vilken temperatur kör du på laxen?
Jag köpte nitritsaltet på http://www.borgebykryddgard.se/kryddor-storpack/nitrit-salt. Inte så dyrt. Men jag köpte jättemycket för jag trodde man bara skulle använda nitritsalt. Fattade inte att man skulle blanda det med ren salt också. Så jag kommer aldrig att behöva köpa mer nitritsalt, även om jag gör mitt eget bacon resten av mitt livnino skrev:
Gjorde du bara ett försök med bacon? Blev det inte bra?
Jag tänkte prova mitt i morgon.
Blev ett försök med bacon, skulle röka i 16 h eller nåt sånt... spånet tog eld och det blev bränt
Men smaken när jag stekte det var helt ok
Salt socker och lite mer kryddor, man kan väl använda bara nitritsalt det är vanligt salt med ytterst lite nitrit i.
Laxen varmrökte jag
http://www.bbqlovers.se/kallrokt-bacon/ tog visst 20 dygn... jag följde det här receptet
Men smaken när jag stekte det var helt ok
Salt socker och lite mer kryddor, man kan väl använda bara nitritsalt det är vanligt salt med ytterst lite nitrit i.
Laxen varmrökte jag
http://www.bbqlovers.se/kallrokt-bacon/ tog visst 20 dygn... jag följde det här receptet
Bra länk! Det var väldigt lång rökningstid. Jag har kollat på en massa youtubeklipp, mest från usa. Där verkar de flesta tycka att 5-8 timmar är lagom om man kallröker. Kortare om man varmröker.
Det där med att få spånet att pyra verkar vara marigt. Annars känns det som att själva rökningen borde vara det lätta momentet men att man inte får göra fel vid insaltningen.
Jag saltade köttet enligt denna räknesnurra https://borglunds.wordpress.com/tag/nitritsalt/ i kombination av att jag kollade att jag inte överskred 5% av köttets vikt. Så stod det på påsen. Sen fick det ligga i kylen 1 vecka. Jag vände varje dag. Och kollade på det 100 ggr / dag... Sen fick det ligga på galler lika länge som laxen och torka i kylen (knappt 2 dygn). Sen rökte jag. Men jag hade alltså motsatt problem som du, nino. Mitt ville gärna slockna.
Spånet tog alltså eld för dig! Jag kan se framför mig när du för söker släcka. Tur att det även går att varmröka bacon!
Det där med att få spånet att pyra verkar vara marigt. Annars känns det som att själva rökningen borde vara det lätta momentet men att man inte får göra fel vid insaltningen.
Jag saltade köttet enligt denna räknesnurra https://borglunds.wordpress.com/tag/nitritsalt/ i kombination av att jag kollade att jag inte överskred 5% av köttets vikt. Så stod det på påsen. Sen fick det ligga i kylen 1 vecka. Jag vände varje dag. Och kollade på det 100 ggr / dag... Sen fick det ligga på galler lika länge som laxen och torka i kylen (knappt 2 dygn). Sen rökte jag. Men jag hade alltså motsatt problem som du, nino. Mitt ville gärna slockna.
Spånet tog alltså eld för dig! Jag kan se framför mig när du för söker släcka. Tur att det även går att varmröka bacon!