Nu är jag absolut ingen expert på området, men har du ett hus som ligger 5m från vatten, så är jag ganska övertygad om att hemfridzonen anses gå ända till vattnet. Ett undantag kan vara om det redan finns en etablerad allmän stig eller publik badplats mellan huset och vattnet. Om trappan ligger inom hemfridzonen så tror jag inte det är några problem att bygga upp den igen.
Bryggan har jag noll koll på, men det är väl ganska vanligt att folk får nyanlägga bryggor, så har du en bef. brygga borde den inte vara något problem.