Svårt att se hur takås möter vägg. Går det skapa en luftspalt invid yttertak så att ev kondens kan ledas bort? Skulle i så fall slå på 45x45 på sidan av takåsen, använda asfaltsboard som ångbroms + cellulosaisolering + ångspärr som "andas" typ isolina. Kryssisolera alternativ blås in cellulosa för bättre U-värde. Du skriver att du vill ha synliga balkar, svårt att bedöma dimensioner, men du behöver komma upp mot 300 mm för bra isolering, men kanske inte hela världen i ett så gammalt hus.