Du bør sørge for at få et kapillarbrydende lag, Pordrän/ isodrän eller vasket makadam som du stamper. Støber du direkte på eksisterende underlag, får du en betonplade, der vil suge fugt.
Granitstenen suger intet vand, så det er et godt fundament, risikoen er, at der kan løbe vand ind mellem stenene.
Gulvbjælkelaget kan ikke bære vægten af en skorsten, så den muredes enten på en stor sten eller på et betonfundament. Ingen problemer med at støbe rundt om den.
Synes din plan lyder godt, så fortsæt.
PS luk ventilerne til fundamentet nu om sommeren, så der ikke kommer en masse varm fugtig luft ind.