Hej jakim!
Hvis jeg ikke tager fejl, bør fugtindholdet i konstruktionsvirke være under 17%. Fugtindholdet påvirkes, så snart træet forlader tørrekammeret. Om vinteren er luftfugtigheden lavere, om sommeren højere. Det spiller altså en rolle, hvor længe træet har været mellemlagret på byggepladsen.
Ud fra din beskrivelse tror jeg dog ikke, at træets fugtindhold har været den eneste årsag til, at I har fået mugangreb. Hvis jeg har tolket det korrekt, så er brædderne synlige fra indersiden på et koldt loft. Det er meget vigtigt, at disse lofter bliver ordentligt ventilerede. Ellers rammes de af samme problem som krybekældre om sommeren. Dvs. varm, fugtig luft kondenserer inde på loftet.
Sørg for, at taget er ordentligt ventileret, så bør I få styr på problemerne.